如果寫一本名為「葡萄牙飲食概論」的書，我想我會開宗明義直接寫上「鹽漬鱈魚」四個大字。
葡萄牙的鹽漬鱈魚Bacalhau，專指已經風乾、用鹽醃漬、可長期保存的鹽鱈魚乾Dried and salted cod（若是新鮮鱈魚，則叫Bacalhau fresco /Fresh cod），以前在沒有冰箱的時代，是種古老的食物保存法，已存在五百多年了，至今仍是葡萄牙人傳統餐桌上的主要食材。
葡萄牙人熱愛吃魚，其中以鱈魚和沙丁魚為大宗，葡萄牙人常說：「鹽漬鱈魚的食譜之多，一天作一種，一整年也作不完。」由此可見鹽漬鱈魚的創造性和多樣性之豐富，實在讓其他海產類難以望其項背啊～（腦補一堆蝦兵蟹將在後面追趕）
在波多購買鹽漬鱈魚，我一般推薦去雜貨店（Mercearias /Grocery stores），在Bolhão有條雜貨街Rua Formosa，幾家老牌雜貨店包括A Pérola do Bolhão、Comer e Chorar por Mais、Mercearia do Bolhão都在那邊可一次採買，還會幫忙密封包裝，非常方便。
鹽漬鱈魚自己在家怎麼處理？根據雜貨店大叔的教學：烹煮前須泡水一至三天（視魚片厚度而定）、泡水的時候魚皮須朝上（若魚皮朝下，鹽份會卡在魚皮）、早晚要各換一次水（把水倒掉、補乾淨的清水即可）。魚肉會越泡越鬆軟，處理好之後就可以依個人喜好變出一道道葡式家常菜啦。
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