葡萄牙美食:炸鱈魚球 Bolinhos de bacalhau

如果說炸鱈魚餅(Pataniscas de bacalhau)是我鹽漬鱈魚界裡的白月光,那這道炸鱈魚球(Bolinhos de bacalhau)就是我心口上的硃砂痣被揍(不是,那不然為什麼我每次在餐廳裡點菜都那麼難抉擇呢?)

炸鱈魚球,不過一般看到的是橄欖球的形狀,而不是真的球形啊~(手邊只有這張照片,之後有拍再補)

我寫這篇的時候才發現,炸鱈魚球,原來只有在葡萄牙北部跟巴西叫Bolinhos de bacalhau,在葡萄牙中南部則稱作Pastéis de bacalhau(這在葡萄牙很正常,同樣的東西在不同地區會有不同說法,而且光南部腔跟北部腔也是大不同喔!)

炸鱈魚球是混合了鹽漬鱈魚、雞蛋、洋蔥、香芹(Ramo salsa /Parsley)、馬鈴薯泥、鹽跟胡椒,接著用兩支湯匙相互搓壓成橄欖球的形狀,下鍋油炸之後趁熱食用。其實炸鱈魚球跟炸鱈魚餅唯一不同的食材就是,一個使用馬鈴薯泥,一個使用麵糊。

我個人是覺得炸鱈魚球口感比較豐富,外皮炸得金黃酥脆,一口咬開,裡頭綿密鬆軟的馬鈴薯泥透著鹽漬鱈魚淡淡的海水鹹味,來葡萄牙千萬別錯過這道超受歡迎的開胃菜啊。

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葡萄牙美食:炸鱈魚餅 Pataniscas de bacalhau

上一篇介紹了葡萄牙飲食絕對不可或缺的鹽漬鱈魚(Bacalhau),光這一項食材,能在葡萄牙餐桌上變化出成千上百道菜品,這篇就先介紹我最喜歡的小鹹食:炸鱈魚餅(Pataniscas de bacalhau /Cod fish fritters)出場。

家庭式餐館Taberna Santo António的炸鱈魚餅(豆飯沒拍到啊~)(懊惱)

將泡過水、去掉魚皮魚刺的鹽漬鱈魚跟麵糊混合,加入碎洋蔥粒、香芹(Ramo salsa /Parsley)、鹽跟胡椒,攪拌均勻後放入熱油鍋油炸,起鍋後瀝掉多餘的油份即可食用。這香噴噴的炸物無論何時都讓人垂涎三尺,我說真的,吃不到鹽酥雞的時候我都以此當作慰藉啊。

前陣子被服務生捕獲野生Iker Casillas的餐廳Lareira(啊啊啊,各種羨慕忌妒恨!)

炸鱈魚餅可當開胃菜或零食單吃,在餐廳的話通常跟豆飯(Arroz de feijão /Rice and beans)搭配。

Lareira的炸鱈魚餅作得比較花俏一點

波多最好吃的炸鱈魚餅(不是我講的,是超多網路媒體跟電視採訪推選的),我個人推薦牧師塔(Torre dos Clérigos)附近的一間家庭式餐館:Taberna Santo António,他們的炸鱈魚球(Bolinhos de bacalhau)也非常有名,葡萄牙總統Marcelo Rebelo de Sousa前兩年才去吃過,所以大家知道這間餐館可夯了啊,夏季不提早訂位的話是絕對進不去的。

老實說我是這家餐館的熟客,主廚兼門面擔當的阿嬤D. Hermínia記性特好,每次我帶朋友去都一定跟我寒暄問候一下(是說那麼常去又會講葡文的亞洲女生,除了我大概也沒幾個了…)之後會另寫一篇好好介紹他們的菜色。

葡萄牙總統 feat. 主廚兼門面擔當的阿嬤,他手上那顆是炸鱈魚球!
Photo credit: Taberna Santo Antonio Facebook page

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葡萄牙美食:鹽漬鱈魚 Bacalhau

如果寫一本名為「葡萄牙飲食概論」的書,我想我會開宗明義直接寫上「鹽漬鱈魚」四個大字。

葡萄牙的鹽漬鱈魚Bacalhau,專指已經風乾、用鹽醃漬、可長期保存的鹽鱈魚乾Dried and salted cod(若是新鮮鱈魚,則叫Bacalhau fresco /Fresh cod),以前在沒有冰箱的時代,是種古老的食物保存法,已存在五百多年了,至今仍是葡萄牙人傳統餐桌上的主要食材。

一整片硬梆梆的鹽漬鱈魚

葡萄牙人熱愛吃魚,其中以鱈魚和沙丁魚為大宗,葡萄牙人常說:「鹽漬鱈魚的食譜之多,一天作一種,一整年也作不完。」由此可見鹽漬鱈魚的創造性和多樣性之豐富,實在讓其他海產類難以望其項背啊~(腦補一堆蝦兵蟹將在後面追趕)

在雜貨店切好密封,方便攜帶

在波多購買鹽漬鱈魚,我一般推薦去雜貨店(Mercearias /Grocery stores),在Bolhão有條雜貨街Rua Formosa,幾家老牌雜貨店包括A Pérola do Bolhão、Comer e Chorar por Mais、Mercearia do Bolhão都在那邊可一次採買,還會幫忙密封包裝,非常方便。

百年老雜貨店A Pérola do Bolhão

鹽漬鱈魚自己在家怎麼處理?根據雜貨店大叔的教學:烹煮前須泡水一至三天(視魚片厚度而定)、泡水的時候魚皮須朝上(若魚皮朝下,鹽份會卡在魚皮)、早晚要各換一次水(把水倒掉、補乾淨的清水即可)。魚肉會越泡越鬆軟,處理好之後就可以依個人喜好變出一道道葡式家常菜啦。

超市也有賣鹽漬鱈魚

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