如果寫一本名為「葡萄牙飲食概論」的書,我想我會開宗明義直接寫上「鹽漬鱈魚」四個大字。
葡萄牙的鹽漬鱈魚Bacalhau,專指已經風乾、用鹽醃漬、可長期保存的鹽鱈魚乾Dried and salted cod(若是新鮮鱈魚,則叫Bacalhau fresco /Fresh cod),以前在沒有冰箱的時代,是種古老的食物保存法,已存在五百多年了,至今仍是葡萄牙人傳統餐桌上的主要食材。
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葡萄牙人熱愛吃魚,其中以鱈魚和沙丁魚為大宗,葡萄牙人常說:「鹽漬鱈魚的食譜之多,一天作一種,一整年也作不完。」由此可見鹽漬鱈魚的創造性和多樣性之豐富,實在讓其他海產類難以望其項背啊~(腦補一堆蝦兵蟹將在後面追趕)
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在波多購買鹽漬鱈魚,我一般推薦去雜貨店(Mercearias /Grocery stores),在Bolhão有條雜貨街Rua Formosa,幾家老牌雜貨店包括A Pérola do Bolhão、Comer e Chorar por Mais、Mercearia do Bolhão都在那邊可一次採買,還會幫忙密封包裝,非常方便。
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鹽漬鱈魚自己在家怎麼處理?根據雜貨店大叔的教學:烹煮前須泡水一至三天(視魚片厚度而定)、泡水的時候魚皮須朝上(若魚皮朝下,鹽份會卡在魚皮)、早晚要各換一次水(把水倒掉、補乾淨的清水即可)。魚肉會越泡越鬆軟,處理好之後就可以依個人喜好變出一道道葡式家常菜啦。
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