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葡萄牙美食：炸鱈魚球 Bolinhos de bacalhau

如果說炸鱈魚餅（Pataniscas de bacalhau）是我鹽漬鱈魚界裡的白月光，那這道炸鱈魚球（Bolinhos de bacalhau）就是我心口上的硃砂痣被揍（不是，那不然為什麼我每次在餐廳裡點菜都那麼難抉擇呢？）

炸鱈魚球，不過一般看到的是橄欖球的形狀，而不是真的球形啊～（手邊只有這張照片，之後有拍再補）

我寫這篇的時候才發現，炸鱈魚球，原來只有在葡萄牙北部跟巴西叫Bolinhos de bacalhau，在葡萄牙中南部則稱作Pastéis de bacalhau（這在葡萄牙很正常，同樣的東西在不同地區會有不同說法，而且光南部腔跟北部腔也是大不同喔！）

炸鱈魚球是混合了鹽漬鱈魚、雞蛋、洋蔥、香芹（Ramo salsa /Parsley）、馬鈴薯泥、鹽跟胡椒，接著用兩支湯匙相互搓壓成橄欖球的形狀，下鍋油炸之後趁熱食用。其實炸鱈魚球跟炸鱈魚餅唯一不同的食材就是，一個使用馬鈴薯泥，一個使用麵糊。

我個人是覺得炸鱈魚球口感比較豐富，外皮炸得金黃酥脆，一口咬開，裡頭綿密鬆軟的馬鈴薯泥透著鹽漬鱈魚淡淡的海水鹹味，來葡萄牙千萬別錯過這道超受歡迎的開胃菜啊。

延伸閱讀：葡萄牙美食：鹽漬鱈魚 Bacalhau、葡萄牙美食：炸鱈魚餅 Pataniscas de bacalhau、葡萄牙美食：鱈魚沙拉佐鷹嘴豆 Salada de bacalhau com grão、葡萄牙美食：鱈魚薯絲炒蛋 Bacalhau à Brás

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葡萄牙美食：炸鱈魚餅 Pataniscas de bacalhau

上一篇介紹了葡萄牙飲食絕對不可或缺的鹽漬鱈魚（Bacalhau），光這一項食材，能在葡萄牙餐桌上變化出成千上百道菜品，這篇就先介紹我最喜歡的小鹹食：炸鱈魚餅（Pataniscas de bacalhau /Cod fish fritters）出場。

家庭式餐館Taberna Santo António的炸鱈魚餅（豆飯沒拍到啊～）（懊惱）

將泡過水、去掉魚皮魚刺的鹽漬鱈魚跟麵糊混合，加入碎洋蔥粒、香芹（Ramo salsa /Parsley）、鹽跟胡椒，攪拌均勻後放入熱油鍋油炸，起鍋後瀝掉多餘的油份即可食用。這香噴噴的炸物無論何時都讓人垂涎三尺，我說真的，吃不到鹽酥雞的時候我都以此當作慰藉啊。

前陣子被服務生捕獲野生Iker Casillas的餐廳Lareira（啊啊啊，各種羨慕忌妒恨！）

炸鱈魚餅可當開胃菜或零食單吃，在餐廳的話通常跟豆飯（Arroz de feijão /Rice and beans）搭配。

Lareira的炸鱈魚餅作得比較花俏一點

波多最好吃的炸鱈魚餅（不是我講的，是超多網路媒體跟電視採訪推選的），我個人推薦牧師塔（Torre dos Clérigos）附近的一間家庭式餐館：Taberna Santo António，他們的炸鱈魚球（Bolinhos de bacalhau）也非常有名，葡萄牙總統Marcelo Rebelo de Sousa前兩年才去吃過，所以大家知道這間餐館可夯了啊，夏季不提早訂位的話是絕對進不去的。

老實說我是這家餐館的熟客，主廚兼門面擔當的阿嬤D. Hermínia記性特好，每次我帶朋友去都一定跟我寒暄問候一下（是說那麼常去又會講葡文的亞洲女生，除了我大概也沒幾個了…）之後會另寫一篇好好介紹他們的菜色。

葡萄牙總統 feat. 主廚兼門面擔當的阿嬤，他手上那顆是炸鱈魚球！
Photo credit: Taberna Santo Antonio Facebook page

延伸閱讀：葡萄牙美食：鹽漬鱈魚 Bacalhau、葡萄牙美食：炸鱈魚球 Bolinhos de bacalhau、葡萄牙美食：鱈魚沙拉佐鷹嘴豆 Salada de bacalhau com grão、葡萄牙美食：鱈魚薯絲炒蛋 Bacalhau à Brás

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葡萄牙美食：鹽漬鱈魚 Bacalhau

如果寫一本名為「葡萄牙飲食概論」的書，我想我會開宗明義直接寫上「鹽漬鱈魚」四個大字。

葡萄牙的鹽漬鱈魚Bacalhau，專指已經風乾、用鹽醃漬、可長期保存的鹽鱈魚乾Dried and salted cod（若是新鮮鱈魚，則叫Bacalhau fresco /Fresh cod），以前在沒有冰箱的時代，是種古老的食物保存法，已存在五百多年了，至今仍是葡萄牙人傳統餐桌上的主要食材。

一整片硬梆梆的鹽漬鱈魚

葡萄牙人熱愛吃魚，其中以鱈魚和沙丁魚為大宗，葡萄牙人常說：「鹽漬鱈魚的食譜之多，一天作一種，一整年也作不完。」由此可見鹽漬鱈魚的創造性和多樣性之豐富，實在讓其他海產類難以望其項背啊～（腦補一堆蝦兵蟹將在後面追趕）

在雜貨店切好密封，方便攜帶

在波多購買鹽漬鱈魚，我一般推薦去雜貨店（Mercearias /Grocery stores），在Bolhão有條雜貨街Rua Formosa，幾家老牌雜貨店包括A Pérola do Bolhão、Comer e Chorar por Mais、Mercearia do Bolhão都在那邊可一次採買，還會幫忙密封包裝，非常方便。

百年老雜貨店A Pérola do Bolhão

鹽漬鱈魚自己在家怎麼處理？根據雜貨店大叔的教學：烹煮前須泡水一至三天（視魚片厚度而定）、泡水的時候魚皮須朝上（若魚皮朝下，鹽份會卡在魚皮）、早晚要各換一次水（把水倒掉、補乾淨的清水即可）。魚肉會越泡越鬆軟，處理好之後就可以依個人喜好變出一道道葡式家常菜啦。

超市也有賣鹽漬鱈魚

延伸閱讀：葡萄牙美食：炸鱈魚球 Bolinhos de bacalhau、葡萄牙美食：鱈魚薯絲炒蛋 Bacalhau à Brás

補充閱讀：葡萄牙料理兵法全攻略（上）：默默支撐海上帝國的Bacalhau鹽鱈魚乾