葡萄牙美食:炸鱈魚球 Bolinhos de bacalhau

如果說炸鱈魚餅(Pataniscas de bacalhau)是我鹽漬鱈魚界裡的白月光,那這道炸鱈魚球(Bolinhos de bacalhau)就是我心口上的硃砂痣被揍(不是,那不然為什麼我每次在餐廳裡點菜都那麼難抉擇呢?)

炸鱈魚球,不過一般看到的是橄欖球的形狀,而不是真的球形啊~(手邊只有這張照片,之後有拍再補)

我寫這篇的時候才發現,炸鱈魚球,原來只有在葡萄牙北部跟巴西叫Bolinhos de bacalhau,在葡萄牙中南部則稱作Pastéis de bacalhau(這在葡萄牙很正常,同樣的東西在不同地區會有不同說法,而且光南部腔跟北部腔也是大不同喔!)

炸鱈魚球是混合了鹽漬鱈魚、雞蛋、洋蔥、香芹(Ramo salsa /Parsley)、馬鈴薯泥、鹽跟胡椒,接著用兩支湯匙相互搓壓成橄欖球的形狀,下鍋油炸之後趁熱食用。其實炸鱈魚球跟炸鱈魚餅唯一不同的食材就是,一個使用馬鈴薯泥,一個使用麵糊。

我個人是覺得炸鱈魚球口感比較豐富,外皮炸得金黃酥脆,一口咬開,裡頭綿密鬆軟的馬鈴薯泥透著鹽漬鱈魚淡淡的海水鹹味,來葡萄牙千萬別錯過這道超受歡迎的開胃菜啊。

延伸閱讀:葡萄牙美食:鹽漬鱈魚 Bacalhau葡萄牙美食:炸鱈魚餅 Pataniscas de bacalhau、葡萄牙美食:鱈魚沙拉佐鷹嘴豆 Salada de bacalhau com grão、葡萄牙美食:鱈魚薯絲炒蛋 Bacalhau à Brás

葡萄牙美食:炸鱈魚餅 Pataniscas de bacalhau

上一篇介紹了葡萄牙飲食絕對不可或缺的鹽漬鱈魚(Bacalhau),光這一項食材,能在葡萄牙餐桌上變化出成千上百道菜品,這篇就先介紹我最喜歡的小鹹食:炸鱈魚餅(Pataniscas de bacalhau /Cod fish fritters)出場。

家庭式餐館Taberna Santo António的炸鱈魚餅(豆飯沒拍到啊~)(懊惱)

將泡過水、去掉魚皮魚刺的鹽漬鱈魚跟麵糊混合,加入碎洋蔥粒、香芹(Ramo salsa /Parsley)、鹽跟胡椒,攪拌均勻後放入熱油鍋油炸,起鍋後瀝掉多餘的油份即可食用。這香噴噴的炸物無論何時都讓人垂涎三尺,我說真的,吃不到鹽酥雞的時候我都以此當作慰藉啊。

前陣子被服務生捕獲野生Iker Casillas的餐廳Lareira(啊啊啊,各種羨慕忌妒恨!)

炸鱈魚餅可當開胃菜或零食單吃,在餐廳的話通常跟豆飯(Arroz de feijão /Rice and beans)搭配。

Lareira的炸鱈魚餅作得比較花俏一點

波多最好吃的炸鱈魚餅(不是我講的,是超多網路媒體跟電視採訪推選的),我個人推薦牧師塔(Torre dos Clérigos)附近的一間家庭式餐館:Taberna Santo António,他們的炸鱈魚球(Bolinhos de bacalhau)也非常有名,葡萄牙總統Marcelo Rebelo de Sousa前兩年才去吃過,所以大家知道這間餐館可夯了啊,夏季不提早訂位的話是絕對進不去的。

老實說我是這家餐館的熟客,主廚兼門面擔當的阿嬤D. Hermínia記性特好,每次我帶朋友去都一定跟我寒暄問候一下(是說那麼常去又會講葡文的亞洲女生,除了我大概也沒幾個了…)之後會另寫一篇好好介紹他們的菜色。

葡萄牙總統 feat. 主廚兼門面擔當的阿嬤,他手上那顆是炸鱈魚球!
Photo credit: Taberna Santo Antonio Facebook page

延伸閱讀:葡萄牙美食:鹽漬鱈魚 Bacalhau、葡萄牙美食:炸鱈魚球 Bolinhos de bacalhau、葡萄牙美食:鱈魚沙拉佐鷹嘴豆 Salada de bacalhau com grão、葡萄牙美食:鱈魚薯絲炒蛋 Bacalhau à Brás

葡萄牙美食:鹽漬鱈魚 Bacalhau

如果寫一本名為「葡萄牙飲食概論」的書,我想我會開宗明義直接寫上「鹽漬鱈魚」四個大字。

葡萄牙的鹽漬鱈魚Bacalhau,專指已經風乾、用鹽醃漬、可長期保存的鹽鱈魚乾Dried and salted cod(若是新鮮鱈魚,則叫Bacalhau fresco /Fresh cod),以前在沒有冰箱的時代,是種古老的食物保存法,已存在五百多年了,至今仍是葡萄牙人傳統餐桌上的主要食材。

一整片硬梆梆的鹽漬鱈魚

葡萄牙人熱愛吃魚,其中以鱈魚和沙丁魚為大宗,葡萄牙人常說:「鹽漬鱈魚的食譜之多,一天作一種,一整年也作不完。」由此可見鹽漬鱈魚的創造性和多樣性之豐富,實在讓其他海產類難以望其項背啊~(腦補一堆蝦兵蟹將在後面追趕)

在雜貨店切好密封,方便攜帶

在波多購買鹽漬鱈魚,我一般推薦去雜貨店(Mercearias /Grocery stores),在Bolhão有條雜貨街Rua Formosa,幾家老牌雜貨店包括A Pérola do Bolhão、Comer e Chorar por Mais、Mercearia do Bolhão都在那邊可一次採買,還會幫忙密封包裝,非常方便。

百年老雜貨店A Pérola do Bolhão

鹽漬鱈魚自己在家怎麼處理?根據雜貨店大叔的教學:烹煮前須泡水一至三天(視魚片厚度而定)、泡水的時候魚皮須朝上(若魚皮朝下,鹽份會卡在魚皮)、早晚要各換一次水(把水倒掉、補乾淨的清水即可)。魚肉會越泡越鬆軟,處理好之後就可以依個人喜好變出一道道葡式家常菜啦。

超市也有賣鹽漬鱈魚

延伸閱讀:葡萄牙美食:炸鱈魚球 Bolinhos de bacalhau、葡萄牙美食:鱈魚薯絲炒蛋 Bacalhau à Brás

補充閱讀:葡萄牙料理兵法全攻略(上):默默支撐海上帝國的Bacalhau鹽鱈魚乾

落落長的開版公告

許久沒來更新近況,難得一出現就是粉絲頁新網誌,大家都被嚇壞了吧?(搔頭傻笑)如果還有朋友記得,2016年我寫了篇出走後,基本上就人間蒸發、踏上居無定所的背包客旅途去了。

逐水草而居,這種生活方式聽起來大抵灑脫浪漫,但「總是在路上 Always on the road」的日常到底多繁忙呢?首先,除了不斷打包拆包的無數次遷徙,同時忙著接案、工作、煩惱收入來源、解決三餐溫飽,接著得查行程、考慮近期移動的路線再理清交通方式、找下一個合乎預算的落腳處,再來就是每抵達一個新地方,就得四處走動探索體驗當地風土民情… 總之就是日以繼夜、夜以繼晝、夙夜匪懈,要忙的事永遠堆積如山,分分秒考驗著體力和意志力。

所以說寫網誌什麼的,實在太耗腦耗時間了,光是要有靈感、動筆寫完、去塵封的硬碟挖出相對應的照片、照片編排、後製、發文、上臉書貼連結、再傷心都沒人來看廢文,老天爺喔,難怪這幾年我一隱居就上癮,不寫字不拍照的日子都別說有多清幽~(… 天地良心,上面那麼多廢話都是為了這最後一句找藉口開脫啊!)

雖說如此,去年我還是交代了一篇賀年,稍稍紀錄了2016 – 2017這一年半的足跡,更妙的是剛剛發現,我在賀年文中寫道:「在枝葉染成一片金黃之際,我忍痛推掉所有上門案子,帶著某種程度的決心,再度返回了歐洲。」

老實說當時因為世紀鬧劇英國脫歐(Brexit),讓我歐盟居民的身分有了隱憂,在不知未來如何發展的情況下,我們必須決定下一步該怎麼走,所以那段簡簡單單幾句話的背後,是一言難盡的反覆思考、討論、然後妥協。

我們決定再次延後南美跟中亞的行程,先回英國再直接跨海搬到葡萄牙… 噢,對,葡萄牙(認真點頭)搬來之後我雖沒公開在臉書提過,但私底下朋友聚會還是會聊,接著十個朋友有十二個會問:「葡萄牙?為什麼?」也不知是驚訝還是嚇的,總之大概是滿出人意料?

我在澳洲住過兩年、英國四年、荷蘭三年,之後又四處漂流了不少時日、去過不少國家,為什麼這次有全歐盟的國家可以選,我選擇了葡萄牙、選擇了波多?


2017年搬到波多那一天

被問的次數多了,我也思索了起來… 因為之前兩次造訪,我都遇見很溫暖的人們,得到很善良的幫助,留下很美好的回憶,尤其2014年那趟西葡之旅後,我們時不時就在說:「啊,如果以後存了錢,就在波多買間自己的小公寓,那該多好~」沒想到這看似遙不可及的願望居然在2018年達成了。

以前帶著寵物豬東住住西住住、每一年半載就搬家的時候,我都稱那些地方為「小巢」,然而再怎麼用心布置、認真過日子,內心深處就是知道那些地方終不是我能安生安頓的所在,少了一種歸屬感吧,我想。然而現在,我們終於有了實際意義上的「小巢」,心頭那踏實的感覺不可言喻,即便是出遠門旅行,只要想到在波多有個小公寓隨時等著我們回去,就很安心。

所以,如果再有人問:「葡萄牙?為什麼?」我們的答案很簡單:「喜歡,就來了唄!」旅行了七十幾個國家後,我們這次選擇了全歐洲最喜歡的城市,而且定居了一年半,真的是沒有最喜歡,只有更喜歡啊。

我知道我很久沒有寫字了,能看到這篇的孩子們謝謝你啊~(老淚縱橫)

開版公告的最後,我想大家都有這麼個疑問:粉絲頁新網誌的創立動機到底是什麼?畢竟這坑挖得實在有點大,都別說還親手把自己推下去啊 XD

嗯,因為自從搬來後,我發現很多人對葡萄牙有很微妙(又可能錯誤)的刻板印象,比如我常常被問:葡萄牙很危險吧?去葡萄牙會不會被搶?葡萄牙是不是很窮很落後?要不要打預防針?葡萄牙講西文嗎?葡萄牙是西班牙的一省嗎?葡萄牙有機場嗎?葡萄牙首都是哪?使用的貨幣是啥?(我還不想說一提到波多,大家就問「波多野結衣」嗎?再不然就是法國那個有名的產酒區嗎?)(好的這些都要另篇再寫)

總之,讓我摸不著頭緒的問題五花八門(還有問題的孩子們都給我在下面留言沒有關係!我不會回覆就是了),所以我想多寫一些在這裡的日常,權作紀錄,也讓更多人認識這個美麗的國家,尤其是我居住的城:波多。

以上,那麼,以後還是請大家多多指教了~(鞠躬)

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2017年搬到波多那一天

關於波多拾光

波多:PORTO,葡萄牙第二大城市
拾光:Seize the day,活在當下,不忘初衷

波多拾光:葡萄牙旅居日常,顧名思義,
寫我居住的城,城裡發生的事,
拾起一片片細碎的時光,記錄一些些喜愛的物事。

因為真心愛著波多,愛著在這裡的生活,故創立了粉絲頁網誌
寫的雖是瑣碎日常,隨筆分享各式美食、活動、旅遊資訊,

但我希望每個人都能在這座城盡情享有屬於自己的波多拾光,創造屬於自己的波多回憶,就如同粉絲頁跟網誌的名稱一樣:

PORTO CONTIGO, Porto with you.

波多看夕陽最美的地方:Mosteiro da Serra do Pilar,雖說是夕陽,顏色很像晨曦不是嗎?